Crème banane poire

> par l’Ecole Valrhona

Télécharger la recette

Ingrédients

  • 250g de pulpe de poire William
  • 250g de pulpe de banane
  • 0.2g d’Acide ascorbique Sosa
  • 25g d’eau
  • 25g de sucre semoule
  • 25g de Gelcrem froid Sosa

La recette

  • Mixer l’ensemble des ingrédients à froid et laisser reposer environ 1/4 heure.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Astuce : L’acide ascorbique permet de conserver la couleur de ces pulpes de fruits sensibles à l’oxydation.

Texturant utilisé

Acide ascorbique- Sosa Ingredients

  • Dosage recommandé : 0.05g/L pour conserver des boissons et des jus.
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Pot de 1kg

Gelcrem Chaud – Epaississant Sosa Ingredients

  • Dosage : 40-80g/L
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Pot de 500g

Les autres recettes

PANIER DES CHEFS

Implanté dans l’Hérault, Panier des Chefs est spécialisé dans la vente de matériel de cuisine innovant et d’aides culinaires.

Téléphone : +33 (0)4 99 58 10 50
E-mail : contact@panierdeschefs.com
Ouvert du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00

REJOIGNEZ-NOUS