Crème Cupcakes à la pulpe de fruits ou au jus de fruits

> par l’Ecole Valrhona

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Ingrédients

Crème Cupcake à la pulpe de fruits

  • 200g de pulpe de cassis
  • 100g de sucre semoule
  • 100g d’eau
  • 2.5g de Sucro Emul Sosa
  • 400g de beurre sec 84%

Crème Cupcake au jus de fruits

  • 200g de jus de passion
  • 200g de sucre semoule
  • 50g d’eau
  • 2.5g de Sucro Emul Sosa
  • 400g de beurre sec 84%

La recette

Crème Cupcake à la pulpe de fruits

  • Chauffer l’eau et le sucre afin d’obtenir un sirop.
  • Laisser refroidir le sirop et l’ajouter à la pulpe froide avec le Sucro Emul.
  • Mixer l’ensemble pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter le beurre tempéré et monter le tout comme une crème au beurre.

Crème Cupcake au jus de fruits

  • Chauffer l’eau et le sucre afin d’obtenir un sirop.
  • Laisser refroidir le sirop et l’ajouter au jus de fruit froid avec le Sucro Emul.
  • Mixer l’ensemble pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter le beurre tempéré et monter le tout comme une crème au beurre.

Texturant utilisé

Sucro Emul – Texturant Sosa Ingredients

  • Référence : 59000009
  • Dosage : 5g/kg
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Pot de 500g

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