Crème onctueuse vanille

> par l’Ecole Valrhona

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Ingrédients

  • 500g de lait entier UHT
  • 65g de sucre semoule
  • 2 pce/s de gousse de vanille Nohory
  • 30g de Promochi (Kuzu) Sosa
  • 75g de chocolat Dulcey 32%

La recette

  • Mélanger à froid le Promochi et le lait.
  • Chauffer et ajouter le sucre puis infuser la vanille fendue et grattée.
  • Porter le tout jusqu’à une légère ébullition.
  • Ajouter les fèves de chocolat et mixer pour obtenir une texture soyeuse.
  • Couler aussitôt dans une verrine ou autre contenant.

Texturant utilisé

Promochi Kuzu – Texturant Sosa Ingredients

  • Dosage : 45-180g/kg
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Pot de 400g

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