Gelée Griotte pour Voile

> par l’Ecole Valrhona

Télécharger la recette

Ingrédients

Gelée de griotte pour voile

  • 200g de pulpe de griottes
  • 200g d’eau
  • 100g de sucre semoule
  • 20g d’Elastic Sosa

La recette

  • Mélanger l’ensemble des ingrédient s à froid et porter le tout à ébullition.
  • Verser sur une plaque inox en inclinant la plaque pour étaler la gelée.
  • Laisser cristalliser à température ambiante.
  • Découper et former comme vous le souhaitez.

Malgré la recommandation, cette recette n’est pas certifiée « congelable ».

Texturant utilisé

Elastic – Texturant Sosa Ingredients

  • Référence : 58050036
  • Dosage : 25-50g/Kg
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Pot de 650g

Les autres recettes

PANIER DES CHEFS

Implanté dans l’Hérault, Panier des Chefs est spécialisé dans la vente de matériel de cuisine innovant et d’aides culinaires.

Téléphone : +33 (0)4 99 58 10 50
E-mail : contact@panierdeschefs.com
Ouvert du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00

REJOIGNEZ-NOUS