Gnocchi abricot

> par l’Ecole Valrhona

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Ingrédients

  • 500g de pulpe d’abricot
  • 25g de sucre semoule
  • 100g de Promochi (Kuzu) Sosa
  • 30g de beurre sec 84%

La recette

  • Préparer un bol d’eau froide avec des glaçons.
  • Mélanger à froid la pulpe de fruit et le mélange Promochi + sucre semoule.
  • Chauffer et remuer au fouet jusqu’à ébullition (attention, ce mélange peut attacher facilement au fond de la casserole).
  • Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et mélanger au fouet afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
  • Laisser refroidir quelques instants et placer l’appareil dans une poche à douille de votre choix en fonction de la forme désirée du gnocchi.
  • Au dessus du bol d’eau glacée, presser à la poche et couper à l’aide d’un couteau au bout de la douille afin d’obtenir la taille du gnocchi souhaitée.
  • Laisser coaguler dans l’eau glacée quelques instants puis servir aussitôt.

Texturant utilisé

Promochi Kuzu – Texturant Sosa Ingredients

  • Dosage : 45-180g/kg
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Pot de 400g

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