Meringue acidulée

> par l’Ecole Valrhona

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Ingrédients

  • 125g de blancs d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de sucre glace
  • 3g d’Acide citrique Sosa
  • 2 pce/s de zestes de citron jaune

La recette

  • Monter les blancs et la poudre d’acide citrique à faible vitesse afin d’obtenir une alvéole régulière, ajouter le sucre petit a petit pour obtenir des blancs texture mousse à raser.
  • Ajouter délicatement le sucre glace à la
  • Maryse et les zestes de citron jaune.
  • A l’aide d’une spatule étaler la meringue à environ 2 mm sur une toile siliconée.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Cuire à 110°C durant 60 min, puis réserver à l’abri de l’humidité.

Information importante : Malgré la recommandation, cette recette n’est pas certifiée « congelable ».

Texturant utilisé

Acide citrique – Texturant Sosa Ingredients

  • Référence : 46500022
  • Dosage : entre 1 et 10g/kg selon emploi
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Pot de 1 kg

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