Pâte à tartiner Azélia noisette

> par l’Ecole Valrhona

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Ingrédients

Pâte à tartiner Azélia noisette

  • 400g de Couverture Azelia 35%
  • 260g de pâte de noisette
  • 200g d’huile de noisette
  • 8g de Wax Concept Sosa
  • 2g de fleur de sel
  • 12g de lait en poudre 0% MG

La recette

  • Chauffer à 60°C l’huile de noisettes et ajouter le Wax pour le dissoudre.
  • Ajouter la couverture Azélia et les autres  ingrédients et mélanger l’ensemble.
  • Tempérer en amorçant une cristallisation à 25/26°C et couler en pots.
  • Réserver à 16°C pour une conservation stable.

Texturant utilisé

Wax Concept – Texturant Sosa Ingredients

  • Référence : 59000068
  • Dosage : 0.5-3g/100g
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Pot de 500g

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